唐三镜酿酒设备-酿酒技术之蒸酒时酒的度数如何处理?

    来源网站:qingyuan.zhunkua.com   更新日期:2018-06-15 10:28:22  信息编号:214Z67316

【准夸网】酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒,接酒又有哪些要求呢?跟着唐三镜林迎凤来了解吧!接酒的方法:按酒度数高低划分,可把白酒分为:高度白酒:酒的度数为50度以上;中度白酒:酒的度数为30-49度;低度白酒:酒的度数
  酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒,接酒又有哪些要求呢?跟着唐三镜林迎凤来了解吧!   接酒的方法:
唐三镜酿酒设备-酿酒技术之蒸酒时酒的度数如何处理? 按酒度数高低划分,可把白酒分为:
高度白酒:酒的度数为50度以上; 中度白酒:酒的度数为30-49度; 低度白酒:酒的度数一般为29度上下;   2.为了保证酒的质量,最佳的方法是“掐头去尾留中间”,处理酒头酒尾有两种方式,一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏,二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏,第二种方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。   3.每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味;   4.商品酒处理(高、中、低)
唐三镜酿酒设备-酿酒技术之蒸酒时酒的度数如何处理?      为了适合不同消费者的需求,分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接,而且都过催陈设备成为陈酒;
想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸; 想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备; 想要低度酒只能降度,然后经过催陈设备去除水味。
注意事项:
接酒温度以20-30℃为宜,因为温度过高会散失很大一部分酒中所需要的成分,温度太低,酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去,残留在酒里面,接酒温度可用循环水温进行控制,循环水温度一般控制在40℃以下。
那么以上就是关于接酒的操作事项,以及注意事项
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